2018-06-01

[不時不食] 夏日開胃食譜:越式鮮蝦涼春捲(生春捲)料理食譜,有高清完整版影片及食材準備清單

越式鮮蝦涼春捲(生春捲) 料理影片

Vietnamese style shrimp spring rolls

今年(2018)才過完五月,氣溫已經創120年來的新高,接下來迎接真正的酷暑,得靠這涼爽又有滋味的越式鮮蝦涼春捲(生春捲),來解救低迷不振的食慾了!

越式涼春捲的歷史來由眾說紛紜、難以考究,就連在北越、南越也都有不同的名稱說法,但相同的都是用米漿皮包著各種自己愛吃的餡料,搵著口味也各有風味的魚露特調醬汁一起吃,酸辣滋味的醬汁,遇上口感清爽的米線、生菜,以及獨特香氣的九層塔,就算是熱到沒胃口的夏天,也能吃下兩三捲!

越式涼春捲的內餡準備起來可以很隨心所欲自由發揮,鮮蝦去沙腸燙熟備用、米線煮熟沖水放涼備用、生菜、九層塔洗淨備用、小黃瓜切成細段備用,接著只要米漿皮稍微沾涼白開水使皮軟化,接著再依序放入準備好的包入的食材皆可,在包涼春捲時有個小訣竅,食材配色是讓春捲繽紛可口的關鍵,所以在儘量讓有顏色的食材平鋪在米漿皮的底層,捲起來就能讓春捲很美、看起來很好吃。

另外,在醬汁的準備上,魚露本身的味道很重鹹,可以依口味喜好逐量增加,另外,新鮮檸檬汁是讓整碗醬汁瞬間鮮活起來的重要配方,建議無論怕不怕酸,多少都加一點,滋味會更有層次喔!


越式鮮蝦涼春捲(生春捲)

Vietnamese style shrimp spring rolls
食材準備,各個食材比例圖:

越式鮮蝦涼春捲(生春捲):
– 鮮蝦 shrimp 8尾
– 米紙 rice paper 5片
– 米線 vermicelli rice noodles 50g
– 生菜 lettuce 1把 100g
– 蒜頭 Garlic 3顆
– 檸檬 Lemon 1顆
– 洋蔥 Onion 1/4顆 60g
– 辣椒 Chili 1條
– 九層塔 Basil 1把 50g
– 小黃瓜 Cucumber 半條 80g
– 魚露 Fish sauce 1.5大匙
– 米醋 Rice vinegar 1大匙
– 開水 room-temperature water 4大匙
– 砂糖 Demerara sugar 1大匙
如果,妳也嘗試著這道食譜做了,或者有其他 #越式涼春捲(生春捲)食譜,歡迎加入 造餚俱樂部 與大家分享,我們將會不定期送給分享成果的造餚小夥伴驚喜喔!

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