2018-03-30 山藥金沙食譜 完成品,食譜

[ 不時不食 ] 金沙山藥的料理食譜,有高清完整版影片及食材準備清單

金沙山藥 料理影片

Fried yam with salted egg yolk

山藥的營養價值高,在神農本草經中列為上品藥材,本草綱目也記載著山藥可健脾胃、補虛贏、益腎氣等,這時樣好食材盛產在每年10月,在台灣的栽種環境下,最後一輪的採收,大月可到3月底左右,既然都說山藥是好東西,這時候不吃,就得等到秋天了

將山藥切片後,在切片的兩面均勻的撒上一層薄薄的麵粉,放入平底鍋中將兩面煎到金黃起鍋備用,接著,將鹹蛋黃切成小塊放入鍋中煎煮,看著鹹蛋黃隨著鍋內溫度升高,融化成金黃流沙般的液體、噗嚕起泡、香味四溢,令人口水直流,建議可以試試鹹味後,再依照個人口味喜好選擇是否要加點鹽增鹹。為了增添金沙入口的有層次的沙綿口感,在煮金沙醬時,刻意留下保留些許較大顆粒的鹹蛋黃是個小技巧。

接著就把金黃山藥片放入鍋中,讓山藥的每一面均勻的與金黃流沙的鹹蛋黃結合,即可起鍋。最後再淋上另外用鑄鐵鍋爆炒過的蔥、蒜、辣椒,色香味俱全的金沙山藥就完成囉!

食譜:山藥金沙完成品


金沙山藥

Fried yam with salted egg yolk
食材準備,各個食材比例圖:

金沙山藥料理食材準備清單:
– 山藥 Yam 100g
– 青蔥 Scallion 2根
– 鹹蛋黃 Salted egg yolk 10顆
– 蒜頭 Garlic 15顆
– 辣椒 Chili 1根

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